〖中医药文化〗
清炒药类籽核多，，，
火候适度掌握牢。。。。
籽实兴起有香味，，，
呈显火色均为好。。。。
『简介』
炒制，，，将净制或切制过的药物，，，筛去灰屑，，，巨细分档，，，置炒制容器内，，，加辅料或不加辅料，，，用差别火力加热，，，并一直翻动或转动使之抵达一定水平的炮制要领。。。。
炒制分清炒和加辅料炒两类。。。。清炒则是药物不加任何辅料置锅内，，，举行快速炒动，，，使之匀称受热至所需水平的炮制要领。。。。
『历史沿革』
炒制历史悠久，，，“炒”未见书于汉代以前的文献。。。。汉代以前与“炒”法相近者为“熬”。。。。王好古在《汤液本草》连轺项下曾指出:“方言熬者，，，今之炒也”。。。。东汉许慎的《说文解字》中纪录: “熬，，，乾煎也。。。。从火敖聲”。。。。在存世最早的医方书《五十二病方》中就有“火嚣盐令黄”的纪录。。。。
在魏晋时期，，，“熬”字的寄义却逐渐爆发了转变，，，又引申增添了另外一层寄义，，，即置锅中以文火久煮。。。。如葛洪的《肘后备急方》中，，，治卒上气咳嗽方第二十三项下，，，依然有“又方，，，麻黄二两，，，杏仁一两( 熬令黄)”的纪录，，，把杏仁“熬令黄”，，，说明熬是干炒之意。。。。
至唐宋的中医药文献中，，，“炒”的文字纪录最先增添了。。。。如《刘涓子鬼遗方》中白薇散方: 枳实炒；；；；；；泽兰散方: 当归三分，，，炒；；；；；；白敛膏方: 豉八合，，，炒；；；；；；白敛膏方: 豉八合，，，炒。。。。在《备急千金要方》中纪录麦蘖、麴末、大豆黄卷、泽兰、芜荑等药皆微炒。。。。
清代孙诒让在《周礼正义》笾人中也提到“古所谓熬，，，即今所谓炒也。。。。经由千年的生长，，，炒法这种最基本的炮制要领也衍变出了富厚的内容，，，现代用炒法炮制的药物有上百种。。。。
『目的』
1、增强疗效。。。。
种子果实类药物均可通过炒制，，，使其果皮、种皮爆裂，，，易于煎出有用物质，，，如紫苏子、芥子、决明子等；；；；；；谷芽、麦芽、山楂炒后爆发焦香气，，，可增强壮脾消食作用。。。。
2、降低毒性或消除副作用。。。。
如苍耳子炒后降低毒性；；；；；；牵牛子炒后可缓和峻烈作用，，，莱菔子、瓜蒌仁等生品有闷臭气，，，易致恶心或吐逆，，，炒后气香，，，可纠此弊。。。。
3、缓和或改变药性。。。。
有些药物作用峻烈，，，炒后药性缓和，，，免伤正气，，，如葶苈子、郁李仁、川楝子等；；；；；；莱菔子生用能升能散，，，长于涌吐风痰；；；；；；炒黄后性降，，，长于消食除胀，，，降气化痰。。。。蒲黄生品性滑，，，行血化瘀、利尿通淋力胜，，，炒炭后性涩，，，止血力强。。。。
4、增强或爆发止血作用。。。。
某些药物炒炭后则止血作用比生品强，，，如鸡冠花、槐花、地榆、白茅根等。。。。有些药物本无止血作用，，，炒炭后则具有止血的作用，，，如荆芥生品辛散力较强，，，具有祛风解表的功效，，，炒炭后辛散作用极弱，，，具有止血的功效。。。。
『分类』
凭证加热的温度和翻炒的时间，，，分炒黄（爆、香）、炒焦、炒炭。。。。
1、炒黄（爆、香）。。。。
用文火或中火炒至外貌呈黄色，，，或较原色加深，，，或发泡兴起，，，或种皮爆裂，，，并透出固有的香气。。。。
2、炒焦。。。。
用中火或武火加热，，，炒至药物外貌呈焦黄或焦褐色，，，有焦香气息。。。。如焦山楂，，，取净山楂用武火炒至外表呈焦褐色，，，内部呈焦黄色时取出。。。。
3、炒炭。。。。
用武火或中火加热，，，炒至外貌呈焦玄色，，，内部呈焦黄色或焦褐色，，，但对证地松散的片、花、花粉、叶、全草类药可用中火，，，视详细药物无邪掌握，，，更须注重“炒炭存性”。。。。
『要领』
中药炮制炒法操作：
1、手工炒：一般先将锅预热，，，投入巨细分档的药物，，，迅速拌炒，，，亮锅底加热至所需水平，，，取出。。。。
用具：有铁锅（倾斜30-45°）、铁铲、刷子、簸箕等。。。。
要领：倾斜放锅，，，利于搅拌和翻动。。。。
2、机械炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。。。。
平锅式炒药机：适用于种子类药材。。。。
滚筒式炒药机：适用于大大都药物。。。。以煤/油/气/电加热，，，滚筒内壁有螺齿，，，打正转时炒药，，，打反转时出药。。。。大大镌汰了劳动强度，，，又包管了药物炒制质量。。。。
『注重事项』
1、炒黄时防焦化，，，炒焦时防炭化，，，炒炭时防完全灰化，，，失去药效。。。。
（1）炒黄要求：“炒黄取其黄，，，黄而不焦”。。。。
（2）炒焦要求：“炒焦则取其芬芳之性，，，要焦而不炭”。。。。
（3）炒炭要求：“炒炭存性”。。。。防止完全炭化，，，要在药物内部坚持药物的固有性子。。。。
2．药物必需巨细分档，，，选择适当火力。。。。
（1）一般情形：如炒黄法多接纳文火，，，炒焦法多接纳中火，，，炒炭法多接纳武火。。。。
（2）个例情形：如炒王不留行用中火炒制。。。。在炒制历程中，，，要搅拌匀称，，，出锅迅速。。。。
3．炒前锅要预热。。。。先将炒制容器加热，，，否则，，，有的药物可粘锅，，，而有的药物则易炒成“僵子”。。。。（由于炒锅温度过低，，，使药物达不到炮制要求）。。。。
祝好朋侪人到万难须放胆，，，事当两可要平心！
〖中医药文化〗
清炒药类籽核多，，，
火候适度掌握牢。。。。
籽实兴起有香味，，，
呈显火色均为好。。。。
『简介』
炒制，，，将净制或切制过的药物，，，筛去灰屑，，，巨细分档，，，置炒制容器内，，，加辅料或不加辅料，，，用差别火力加热，，，并一直翻动或转动使之抵达一定水平的炮制要领。。。。
炒制分清炒和加辅料炒两类。。。。清炒则是药物不加任何辅料置锅内，，，举行快速炒动，，，使之匀称受热至所需水平的炮制要领。。。。
『历史沿革』
炒制历史悠久，，，“炒”未见书于汉代以前的文献。。。。汉代以前与“炒”法相近者为“熬”。。。。王好古在《汤液本草》连轺项下曾指出:“方言熬者，，，今之炒也”。。。。东汉许慎的《说文解字》中纪录: “熬，，，乾煎也。。。。从火敖聲”。。。。在存世最早的医方书《五十二病方》中就有“火嚣盐令黄”的纪录。。。。
在魏晋时期，，，“熬”字的寄义却逐渐爆发了转变，，，又引申增添了另外一层寄义，，，即置锅中以文火久煮。。。。如葛洪的《肘后备急方》中，，，治卒上气咳嗽方第二十三项下，，，依然有“又方，，，麻黄二两，，，杏仁一两( 熬令黄)”的纪录，，，把杏仁“熬令黄”，，，说明熬是干炒之意。。。。
至唐宋的中医药文献中，，，“炒”的文字纪录最先增添了。。。。如《刘涓子鬼遗方》中白薇散方: 枳实炒；；；；；；泽兰散方: 当归三分，，，炒；；；；；；白敛膏方: 豉八合，，，炒；；；；；；白敛膏方: 豉八合，，，炒。。。。在《备急千金要方》中纪录麦蘖、麴末、大豆黄卷、泽兰、芜荑等药皆微炒。。。。
清代孙诒让在《周礼正义》笾人中也提到“古所谓熬，，，即今所谓炒也。。。。经由千年的生长，，，炒法这种最基本的炮制要领也衍变出了富厚的内容，，，现代用炒法炮制的药物有上百种。。。。
『目的』
1、增强疗效。。。。
种子果实类药物均可通过炒制，，，使其果皮、种皮爆裂，，，易于煎出有用物质，，，如紫苏子、芥子、决明子等；；；；；；谷芽、麦芽、山楂炒后爆发焦香气，，，可增强壮脾消食作用。。。。
2、降低毒性或消除副作用。。。。
如苍耳子炒后降低毒性；；；；；；牵牛子炒后可缓和峻烈作用，，，莱菔子、瓜蒌仁等生品有闷臭气，，，易致恶心或吐逆，，，炒后气香，，，可纠此弊。。。。
3、缓和或改变药性。。。。
有些药物作用峻烈，，，炒后药性缓和，，，免伤正气，，，如葶苈子、郁李仁、川楝子等；；；；；；莱菔子生用能升能散，，，长于涌吐风痰；；；；；；炒黄后性降，，，长于消食除胀，，，降气化痰。。。。蒲黄生品性滑，，，行血化瘀、利尿通淋力胜，，，炒炭后性涩，，，止血力强。。。。
4、增强或爆发止血作用。。。。
某些药物炒炭后则止血作用比生品强，，，如鸡冠花、槐花、地榆、白茅根等。。。。有些药物本无止血作用，，，炒炭后则具有止血的作用，，，如荆芥生品辛散力较强，，，具有祛风解表的功效，，，炒炭后辛散作用极弱，，，具有止血的功效。。。。
『分类』
凭证加热的温度和翻炒的时间，，，分炒黄（爆、香）、炒焦、炒炭。。。。
1、炒黄（爆、香）。。。。
用文火或中火炒至外貌呈黄色，，，或较原色加深，，，或发泡兴起，，，或种皮爆裂，，，并透出固有的香气。。。。
2、炒焦。。。。
用中火或武火加热，，，炒至药物外貌呈焦黄或焦褐色，，，有焦香气息。。。。如焦山楂，，，取净山楂用武火炒至外表呈焦褐色，，，内部呈焦黄色时取出。。。。
3、炒炭。。。。
用武火或中火加热，，，炒至外貌呈焦玄色，，，内部呈焦黄色或焦褐色，，，但对证地松散的片、花、花粉、叶、全草类药可用中火，，，视详细药物无邪掌握，，，更须注重“炒炭存性”。。。。
『要领』
中药炮制炒法操作：
1、手工炒：一般先将锅预热，，，投入巨细分档的药物，，，迅速拌炒，，，亮锅底加热至所需水平，，，取出。。。。
用具：有铁锅（倾斜30-45°）、铁铲、刷子、簸箕等。。。。
要领：倾斜放锅，，，利于搅拌和翻动。。。。
2、机械炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。。。。
平锅式炒药机：适用于种子类药材。。。。
滚筒式炒药机：适用于大大都药物。。。。以煤/油/气/电加热，，，滚筒内壁有螺齿，，，打正转时炒药，，，打反转时出药。。。。大大镌汰了劳动强度，，，又包管了药物炒制质量。。。。
『注重事项』
1、炒黄时防焦化，，，炒焦时防炭化，，，炒炭时防完全灰化，，，失去药效。。。。
（1）炒黄要求：“炒黄取其黄，，，黄而不焦”。。。。
（2）炒焦要求：“炒焦则取其芬芳之性，，，要焦而不炭”。。。。
（3）炒炭要求：“炒炭存性”。。。。防止完全炭化，，，要在药物内部坚持药物的固有性子。。。。
2．药物必需巨细分档，，，选择适当火力。。。。
（1）一般情形：如炒黄法多接纳文火，，，炒焦法多接纳中火，，，炒炭法多接纳武火。。。。
（2）个例情形：如炒王不留行用中火炒制。。。。在炒制历程中，，，要搅拌匀称，，，出锅迅速。。。。
3．炒前锅要预热。。。。先将炒制容器加热，，，否则，，，有的药物可粘锅，，，而有的药物则易炒成“僵子”。。。。（由于炒锅温度过低，，，使药物达不到炮制要求）。。。。
祝好朋侪人到万难须放胆，，，事当两可要平心！