每年端午节前后，，，，，险些家家户户的桌子上，，，，，都少不了粽子 。。南方的粽子，，，，，有肉有菜，，，，，在小小箬叶中，，，，，包裹浓缩了千年前，，，，，先民们餐食的精髓；；；；；；北方的粽子，，，，，细腻细巧，，，，，小枣白糖，，，，，又是征服味蕾的另一种容貌 。。不管是甜粽照旧咸粽，，，，，总少不了这软糯的一口“黏” 。。着实在中国许多的古板节日里，，，，，都有这一口“黏”的保存：元宵、青团、重阳糕、糍粑等 。。在修建业它也是“奢侈品”级别的保存，，，，，台甫鼎鼎的北京故宫、明长城中，，，，，都有它的身影！这就是糯米！
一、重新熟悉糯米
糯米源于稻，，，，，糯性稻谷是稻的黏性变种，，，，，米粒是乳白色，，，，，不透明或半透明，，，，，黏性大 。。南方一般称为“糯米”，，，，，北方则多称为“江米” 。。糯米包括籼糯和粳糯两类 。。粳糯，，，，，是常说的圆糯米；；；；；；籼糯，，，，，是长糯米 。。
凭证淀粉分子中葡萄糖单体的毗连方式，，，，，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类 。。直链淀粉的分子比支链淀粉小，，，，，可以形成细密的结构，，，，，分子之间相对没有那么容易纠缠；；；；；；而支链淀粉分子大，，，，，容易相互牵涉 。。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，，，，，直链淀粉较少，，，，，以是要比其它米更黏一些 。。
也是由于“黏”，，，，，昔人将糯米引入了修建业 。。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀制成灰浆，，，，，干燥后，，，，，比只用水混淆的三合土灰浆强度更大、韧性更好，，，，，同时还具备优良的防水性能 。。这是由于支链淀粉在跟石灰混适时，，，，，会与其中的碳酸钙爆发“生物矿化”，，，，，形成密实的微结构，，，，，兼具强度和韧性；；；；；；石灰的防腐作用也能抑制淀粉糜烂，，，，，使灰浆坚持耐久 。。
福建土楼以坚实耐久而著名，，，，，其中一些制作时就在三合土中加入了糯米浆与蛋清、红糖等有机黏合剂 。。宋元之后，，，，，糯米灰浆的使用愈发成熟，，，，，北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清工具陵、钱塘江海塘等工程制作中，，，，，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆，，，，，堪称我国古代的“有机水泥” 。。在古代，，，，，“用饭”一直是社会的头等大事，，，，，因此糯米灰浆只用于“高等奢侈品修建”，，，，，一直没能像泥浆、石灰浆一样获得普遍使用 。。
二、糯米的营养价值
糯米含有卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，，，，，营养富厚，，，，，为温补强壮食物，，，，，具有补中益气，，，，，健脾养胃，，，，，止虚汗之功效，，，，，对食欲不佳，，，，，腹胀腹泻有一定缓解作用 。。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲镌汰、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症 。。
三、糯米欠好消化的情形
1、搭配了欠好消化的配料：粽子中加入馅料，，，，，许多是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂，，，，，或者是糖和其他风味配料 。。大宗的饱和脂肪，，，，，会给消化系统带来肩负 。。
2、冷了之后黏性变大：粽子在放冷后，，，，，黏性和韧性会上升，，，，，消化酶无法与它“亲密接触” 。。
3、一次摄入太多：粽子和米饭比起来，，，，，越发紧实，，，，，一口咬下同样巨细的饭团，，，，，相比于米饭更多，，，，，这样自然容易吃撑了 。。
不过，，，，，这也是因人而异 。。一般胃肠功效好的人消化液渗透量大，，，，，酶活性高，，，，，胃肠蠕动能力强 。。但消化能力差的人，，，，，就可能胃胀，，，，，甚至食而不化 。。
四、糯米的食用要领
1、桂花糯米藕：莲藕1节，，，，，糯米50克，，，，，鲜桂花20克，，，，，红枣6个，，，，，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量 。。莲藕洗净去皮，，，，，糯米浸泡2~3小时；；；；；；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米，，，，，留作盖子，，，，，糯米填入莲藕中；；；；；；填满后盖上藕蒂，，，，，用牙签牢靠封口；；；；；；放入锅中，，，，，加水没过莲藕，，，，，放入红糖、红枣；；；；；；大火煮开后改小火煮半小时，，，，，放入冰糖煮15分钟，，，，，其间要时时翻动藕身；；；；；；捞出稍晾凉后切片，，，，，淋上些桂花蜂蜜即可 。。
2、荷香糯米鸡：荷叶1张，，，，，糯米150克，，，，，鸡腿1个，，，，，玉米粒30克，，，，，胡萝卜1根，，，，，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量 。。糯米浸泡半小时，，，，，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净；；；；；；鸡腿去骨切丁，，，，，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌制；；；；；；在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒和适量的油，，，，，和腌好的鸡肉丁混淆；；；；；；用荷叶包裹好，，，，，放入电饭煲中，，，，，加入适量水，，，，，按下煮饭键，，，，，直至煮好 。。
3、糯米珍珠肉丸：猪肉300克，，，，，胡萝卜1根，，，，，鸡蛋1个，，，，，糯米、香菇、葱、姜、生抽、盐、糖、料酒等适量 。。糯米浸泡3小时；；；；；；胡萝卜、香菇切碎，，，，，猪肉剁碎，，，，，混淆，，，，，并加入葱、姜；；；；；；打入鸡蛋，，，，，加料酒、生抽、盐、糖等，，，，，用筷子搅匀，，，，，时代加2勺水；；；；；；取肉糜搓成肉圆，，，，，放入装糯米的碗里滚一圈，，，，，外貌沾上糯米；；；；；；蒸笼上垫胡萝卜片，，，，，放入做好的糯米丸子，，，，，蒸25分钟左右即可 。。
每年端午节前后，，，，，险些家家户户的桌子上，，，，，都少不了粽子 。。南方的粽子，，，，，有肉有菜，，，，，在小小箬叶中，，，，，包裹浓缩了千年前，，，，，先民们餐食的精髓；；；；；；北方的粽子，，，，，细腻细巧，，，，，小枣白糖，，，，，又是征服味蕾的另一种容貌 。。不管是甜粽照旧咸粽，，，，，总少不了这软糯的一口“黏” 。。着实在中国许多的古板节日里，，，，，都有这一口“黏”的保存：元宵、青团、重阳糕、糍粑等 。。在修建业它也是“奢侈品”级别的保存，，，，，台甫鼎鼎的北京故宫、明长城中，，，，，都有它的身影！这就是糯米！
一、重新熟悉糯米
糯米源于稻，，，，，糯性稻谷是稻的黏性变种，，，，，米粒是乳白色，，，，，不透明或半透明，，，，，黏性大 。。南方一般称为“糯米”，，，，，北方则多称为“江米” 。。糯米包括籼糯和粳糯两类 。。粳糯，，，，，是常说的圆糯米；；；；；；籼糯，，，，，是长糯米 。。
凭证淀粉分子中葡萄糖单体的毗连方式，，，，，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类 。。直链淀粉的分子比支链淀粉小，，，，，可以形成细密的结构，，，，，分子之间相对没有那么容易纠缠；；；；；；而支链淀粉分子大，，，，，容易相互牵涉 。。而糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，，，，，直链淀粉较少，，，，，以是要比其它米更黏一些 。。
也是由于“黏”，，，，，昔人将糯米引入了修建业 。。将糯米煮烂后把浆汁倒入三合土和匀制成灰浆，，，，，干燥后，，，，，比只用水混淆的三合土灰浆强度更大、韧性更好，，，，，同时还具备优良的防水性能 。。这是由于支链淀粉在跟石灰混适时，，，，，会与其中的碳酸钙爆发“生物矿化”，，，，，形成密实的微结构，，，，，兼具强度和韧性；；；；；；石灰的防腐作用也能抑制淀粉糜烂，，，，，使灰浆坚持耐久 。。
福建土楼以坚实耐久而著名，，，，，其中一些制作时就在三合土中加入了糯米浆与蛋清、红糖等有机黏合剂 。。宋元之后，，，，，糯米灰浆的使用愈发成熟，，，，，北京故宫、明长城、承德避暑山庄、清工具陵、钱塘江海塘等工程制作中，，，，，都使用了糯米汁液与三合土调拌而成的灰浆，，，，，堪称我国古代的“有机水泥” 。。在古代，，，，，“用饭”一直是社会的头等大事，，，，，因此糯米灰浆只用于“高等奢侈品修建”，，，，，一直没能像泥浆、石灰浆一样获得普遍使用 。。
二、糯米的营养价值
糯米含有卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，，，，，营养富厚，，，，，为温补强壮食物，，，，，具有补中益气，，，，，健脾养胃，，，，，止虚汗之功效，，，，，对食欲不佳，，，，，腹胀腹泻有一定缓解作用 。。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲镌汰、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症 。。
三、糯米欠好消化的情形
1、搭配了欠好消化的配料：粽子中加入馅料，，，，，许多是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂，，，，，或者是糖和其他风味配料 。。大宗的饱和脂肪，，，，，会给消化系统带来肩负 。。
2、冷了之后黏性变大：粽子在放冷后，，，，，黏性和韧性会上升，，，，，消化酶无法与它“亲密接触” 。。
3、一次摄入太多：粽子和米饭比起来，，，，，越发紧实，，，，，一口咬下同样巨细的饭团，，，，，相比于米饭更多，，，，，这样自然容易吃撑了 。。
不过，，，，，这也是因人而异 。。一般胃肠功效好的人消化液渗透量大，，，，，酶活性高，，，，，胃肠蠕动能力强 。。但消化能力差的人，，，，，就可能胃胀，，，，，甚至食而不化 。。
四、糯米的食用要领
1、桂花糯米藕：莲藕1节，，，，，糯米50克，，，，，鲜桂花20克，，，，，红枣6个，，，，，冰糖、红糖、桂花蜂蜜适量 。。莲藕洗净去皮，，，，，糯米浸泡2~3小时；；；；；；将莲藕的一头连同藕蒂切掉3厘米，，，，，留作盖子，，，，，糯米填入莲藕中；；；；；；填满后盖上藕蒂，，，，，用牙签牢靠封口；；；；；；放入锅中，，，，，加水没过莲藕，，，，，放入红糖、红枣；；；；；；大火煮开后改小火煮半小时，，，，，放入冰糖煮15分钟，，，，，其间要时时翻动藕身；；；；；；捞出稍晾凉后切片，，，，，淋上些桂花蜂蜜即可 。。
2、荷香糯米鸡：荷叶1张，，，，，糯米150克，，，，，鸡腿1个，，，，，玉米粒30克，，，，，胡萝卜1根，，，，，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量 。。糯米浸泡半小时，，，，，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净；；；；；；鸡腿去骨切丁，，，，，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌制；；；；；；在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒和适量的油，，，，，和腌好的鸡肉丁混淆；；；；；；用荷叶包裹好，，，，，放入电饭煲中，，，，，加入适量水，，，，，按下煮饭键，，，，，直至煮好 。。
3、糯米珍珠肉丸：猪肉300克，，，，，胡萝卜1根，，，，，鸡蛋1个，，，，，糯米、香菇、葱、姜、生抽、盐、糖、料酒等适量 。。糯米浸泡3小时；；；；；；胡萝卜、香菇切碎，，，，，猪肉剁碎，，，，，混淆，，，，，并加入葱、姜；；；；；；打入鸡蛋，，，，，加料酒、生抽、盐、糖等，，，，，用筷子搅匀，，，，，时代加2勺水；；；；；；取肉糜搓成肉圆，，，，，放入装糯米的碗里滚一圈，，，，，外貌沾上糯米；；；；；；蒸笼上垫胡萝卜片，，，，，放入做好的糯米丸子，，，，，蒸25分钟左右即可 。。